零碳（近零碳）餐飲業(yè)廚房供應(yīng)鏈雙碳人才專項培訓 廣州試點圓滿收官

為深入貫徹落實國家“雙碳”戰(zhàn)略目標，推動餐飲行業(yè)綠色低碳轉(zhuǎn)型，2025年5月24日至25日，中國電子節(jié)能技術(shù)協(xié)會低碳經(jīng)濟專業(yè)委員會、中國碳足跡碳標簽評價信息服務(wù)平臺與中國碳標簽產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新聯(lián)盟、廣東省碳標簽產(chǎn)業(yè)研究院、廣州無名碳鏈企業(yè)服務(wù)平臺有限公司、暨南大學管理學院、廣東省廚協(xié)設(shè)計委員會等聯(lián)合舉辦的“雙碳管理人才系列培訓班暨‘零碳（近零碳）餐飲業(yè)廚房供應(yīng)鏈全產(chǎn)業(yè)鏈雙碳人才專項培訓’”首期班在廣州成功舉辦。作為全國首個聚焦餐飲供應(yīng)鏈低碳化的權(quán)威培訓項目，活動吸引了來自餐飲業(yè)、酒店業(yè)、廚房工程設(shè)備企業(yè)、科研院所及碳咨詢服務(wù)機構(gòu)等領(lǐng)域的近百名高管及技術(shù)骨干參與，通過政策解讀、技術(shù)研討與實戰(zhàn)案例分享，為全國餐飲業(yè)供應(yīng)鏈低碳轉(zhuǎn)型注入新動能。

開班儀式：政產(chǎn)學研共話低碳未來

5月24日上午，培訓在暨南大學管理學院正式啟動。中國電子節(jié)能技術(shù)協(xié)會低碳經(jīng)濟專業(yè)委員會秘書長李鵬在致辭中指出：“在‘雙碳'目標下，餐飲行業(yè)亟須建立從田間到餐桌的全鏈條低碳管理體系。”

暨南大學管理學院副院長齊珺致辭中強調(diào)：“高校將充分發(fā)揮智庫作用，為行業(yè)輸送專業(yè)人才和創(chuàng)新解決方案。”

政策與技術(shù)雙輪驅(qū)動 破解行業(yè)轉(zhuǎn)型痛點

5月24日上午，中國電子節(jié)能技術(shù)協(xié)會低碳經(jīng)濟專業(yè)委員會秘書長、碳中和大數(shù)據(jù)研究院院長李鵬圍繞“雙碳”戰(zhàn)略框架展開專題解析，系統(tǒng)闡釋碳市場機制與國際碳關(guān)稅（如歐盟CBAM）對餐飲業(yè)供應(yīng)鏈的聯(lián)動影響。課程從全球碳標簽發(fā)展實踐切入，剖析碳足跡核算在供應(yīng)鏈降碳中的核心作用，強調(diào)碳標簽體系對應(yīng)對綠色貿(mào)易壁壘、引導(dǎo)綠色消費的關(guān)鍵價值。結(jié)合餐飲業(yè)實際，李鵬指出，政策壓力正向供應(yīng)鏈全環(huán)節(jié)傳導(dǎo)，需通過碳足跡數(shù)據(jù)化管理優(yōu)化采購、生產(chǎn)及物流路徑，同時依托碳標簽認證提升產(chǎn)品國際競爭力。其解讀為行業(yè)厘清了“政策約束-碳標簽應(yīng)用-供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)型”的邏輯鏈條，為餐飲企業(yè)構(gòu)建低碳韌性供應(yīng)鏈提供方法論支撐。李鵬還強調(diào)，中國碳標簽體系建設(shè)需加快與國際標準互認，推動國內(nèi)低碳實踐成果融入全球市場。

中國餐飲業(yè)零碳(近零碳)供應(yīng)鏈行動組委會首席顧問、廣東省廚具協(xié)會設(shè)計委員會主席黎升全、副主席孟家榮、李志敏等專家聚焦零碳（近零碳）廚房供應(yīng)鏈管理創(chuàng)新，結(jié)合《零碳餐飲業(yè)廚房供應(yīng)鏈評價技術(shù)規(guī)范》團體標準最新進展，系統(tǒng)闡釋廚房設(shè)計規(guī)范與產(chǎn)品能效標準的低碳引領(lǐng)價值。結(jié)合零碳廚房設(shè)計標準、設(shè)備能效優(yōu)化等實際案例，剖析設(shè)備能效優(yōu)化與智能化改造的技術(shù)路徑，為構(gòu)建“標準牽引-技術(shù)突破-場景落地”的零碳供應(yīng)鏈生態(tài)提供可復(fù)制經(jīng)驗。

暨南大學管理學院副院長歐錦文教授從供應(yīng)鏈管理理論切入，開設(shè)專業(yè)課程，系統(tǒng)闡釋供應(yīng)鏈協(xié)同降碳的關(guān)鍵環(huán)節(jié)與流程優(yōu)化邏輯，結(jié)合餐飲企業(yè)采購、生產(chǎn)、物流場景構(gòu)建低碳轉(zhuǎn)型方法論。歐錦文強調(diào)，供應(yīng)鏈協(xié)同需結(jié)合ESG績效評估與碳排放核算工具，將理論轉(zhuǎn)化為可量化的商業(yè)決策，推動企業(yè)從“被動合規(guī)”轉(zhuǎn)向“主動創(chuàng)新”。

行業(yè)研討會：跨界經(jīng)驗融合 探索降碳新路徑

5月25日下午，“碳足跡碳標簽助力企業(yè)綠色低碳高質(zhì)量發(fā)展暨零碳（近零碳）餐飲業(yè)廚房供應(yīng)鏈研討會”作為培訓核心模塊，匯聚政策制定者、行業(yè)專家及企業(yè)代表，圍繞“全產(chǎn)業(yè)鏈降碳”展開深度對話。

會上，TCL實業(yè)高級經(jīng)理潘志強以“碳標簽實踐分享報告”為題，詳細拆解了家電行業(yè)碳標簽應(yīng)用經(jīng)驗。他結(jié)合TCL產(chǎn)品出口案例，闡釋碳足跡核算如何助力企業(yè)應(yīng)對歐盟碳關(guān)稅（CBAM），并通過優(yōu)化生產(chǎn)流程與供應(yīng)鏈管理，實現(xiàn)單品類碳排下降、跨境合規(guī)成本縮減的實踐成果。潘志強強調(diào)，碳標簽不僅是國際市場的“準入證”，更是企業(yè)綠色競爭力的核心指標，其“數(shù)據(jù)透明化-技術(shù)標準化-產(chǎn)業(yè)協(xié)同化”的經(jīng)驗為餐飲業(yè)提供了跨界參考。

餐飲企業(yè)、廚具制造商與碳服務(wù)機構(gòu)三方展開深度對話，圍繞“預(yù)制菜冷鏈碳減排技術(shù)”“廚余垃圾資源化利用”等低碳技術(shù)應(yīng)用進行專項研討，推動產(chǎn)學研協(xié)同創(chuàng)新及成果轉(zhuǎn)化。并聚焦“中小餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)采集難”“跨境供應(yīng)鏈合規(guī)成本高”等痛點問題，探索標準化、低成本化的協(xié)同減碳路徑。

此次研討會旨在推動餐飲業(yè)構(gòu)建“源頭減碳—過程控碳—末端中和”的全鏈條低碳模式，通過政策、技術(shù)、市場多維度協(xié)同，打造可復(fù)制的零碳廚房供應(yīng)鏈樣板，為全國餐飲行業(yè)綠色轉(zhuǎn)型注入新動能。

最后，無名碳鏈企業(yè)服務(wù)平臺執(zhí)行董事黎嘉強作課程總結(jié)分享，新一代餐飲人才需要掌握‘雙碳技能包’智能運維廚具優(yōu)化使用低碳設(shè)計從食材采購到廚余回收的全鏈條降耗。培養(yǎng)具備雙碳意識的領(lǐng)導(dǎo)者，相當于為企業(yè)植入‘綠色基因’，既能通過ESG評級吸引資本關(guān)注，更能打造‘可持續(xù)餐飲’品牌標簽。我們在餐飲業(yè)培養(yǎng)的不僅是掌勺者，更是‘碳索者’，餐飲業(yè)就打開了三重價值：用政策東風降低轉(zhuǎn)型成本、用綠色技能創(chuàng)造經(jīng)濟收益、用社會責任贏得未來市場。

從灣區(qū)樣板到全國推廣 引領(lǐng)行業(yè)范式變革

結(jié)業(yè)儀式上，主辦方為廣州雙槍機電設(shè)備有限公司、廣州無名碳鏈企業(yè)服務(wù)平臺有限公司啟動了“餐飲業(yè)廚房零碳供應(yīng)鏈會客廳”，為上海翼捷智慧廚房設(shè)備(集團)有限公司、深圳市中佳環(huán)保有限公司等單位頒發(fā)“中國餐飲業(yè)廚房碳鏈行動計劃綠色伙伴”證書，同時向50余名學員授予"零碳供應(yīng)鏈雙碳人才"證書。廣東省廚具協(xié)會設(shè)計委員會主席黎升全表示：“這批專業(yè)人才將成為推動行業(yè)綠色轉(zhuǎn)型的中堅力量。”

本次培訓創(chuàng)新采用“政策-標準-技術(shù)-產(chǎn)業(yè)”四維聯(lián)動模式，被業(yè)界譽為“餐飲業(yè)雙碳人才培育的標桿實踐”。通過強化碳足跡核算能力與供應(yīng)鏈管理，培訓不僅助力企業(yè)破解“數(shù)據(jù)采集難”“跨境合規(guī)成本高”等痛點，更以碳標簽為紐帶，推動零碳廚房設(shè)計標準落地、低碳技術(shù)產(chǎn)業(yè)化及綠色消費市場培育。主辦方表示，未來將以灣區(qū)試點為基礎(chǔ)，推動零碳設(shè)計標準、低碳技術(shù)及人才體系向全國輸出，加速行業(yè)從“單一節(jié)能”向“全鏈脫碳”跨越。隨著《外貿(mào)企業(yè)綠色低碳發(fā)展知識手冊》發(fā)布及全國碳市場CCER交易重啟，餐飲業(yè)正加速從“單一環(huán)節(jié)節(jié)能”向“采購低碳化、生產(chǎn)清潔化、物流綠色化”的全鏈條深度脫碳演進。

在“雙碳”目標深化實施的關(guān)鍵階段，此次培訓通過政策解讀、技術(shù)賦能與生態(tài)重構(gòu)，為全國餐飲業(yè)綠色轉(zhuǎn)型提供了可復(fù)制的灣區(qū)經(jīng)驗。從應(yīng)對國際規(guī)則到建設(shè)國內(nèi)標準，從技術(shù)創(chuàng)新到產(chǎn)業(yè)協(xié)同，中國餐飲供應(yīng)鏈正以人才為引擎，邁向“源頭減碳-過程控碳-末端中和”的閉環(huán)模式。這不僅標志著中國餐飲業(yè)在全球氣候治理中率先構(gòu)建起全生命周期碳管理體系，更通過“標準輸出-技術(shù)賦能-模式創(chuàng)新”三位一體的灣區(qū)實踐，為全球可持續(xù)發(fā)展貢獻了中國方案。未來，隨著綠色消費理念的普及和低碳技術(shù)的迭代升級，中國餐飲業(yè)將加速形成“政府引導(dǎo)-市場驅(qū)動-社會參與”的綠色發(fā)展新格局，在推動經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展的同時。

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