手繪丨中國茶那些事

“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”項目近日入選聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

“茶者，南方之嘉木也。”中國是茶樹的故鄉(xiāng)，中國人飲茶已有千年歷史。從神奇的東方樹葉，到盞中佳茗，讓我們開啟一場奇妙的“茶之旅”。

【資料圖】

尋茶

杯中一葉何處來？

唐代的陸羽被稱為“茶圣”，據(jù)他所著《茶經(jīng)》記載，茶樹形如瓜蘆木，葉如梔子，花如白薔薇，種子類似于棕櫚樹的種子，花蒂像丁香，根類似于胡桃樹的根。

在古代，尋茶不易。如今，人們不必再踏遍深山，去尋覓野生茶樹。茶業(yè)傳承、茶園廣布、物流便捷，茶葉已融入中國人的日常。

中國各地茶田廣布。西湖龍井、六安瓜片、武夷巖茶、嶗山綠茶、紫陽毛尖、君山銀針、黃山毛峰、祁門紅茶、臺灣凍頂烏龍……以地為名的茶，為人們徐徐展開一幅寬廣多彩的中國茶葉地圖。

采茶

“采茶非采菉，遠(yuǎn)遠(yuǎn)上層崖。”唐代皇甫冉一詩寫盡采茶辛勞。

在現(xiàn)代，采茶機(jī)解放人力，讓“口糧茶”有了著落，一臺采茶機(jī)日采摘鮮葉5000多公斤，相當(dāng)于80至100名采茶工的采茶量……不過，許多茶客堅信，人工采茶的古法，依然是產(chǎn)出上等佳茗不可或缺的步驟。

煎茶

好茶需好水，好水煎好茶。明代許次紓說：“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也。”

關(guān)于宜茶之水，陸羽說：“其水，用山水上，江水中，井水下。”

如今，市面上連水也細(xì)分出眾多品種，更有了軟硬之辨、酸堿之別。伴隨著物流的暢通，好水進(jìn)入尋常百姓家，水增益，茶更香。

斗茶

飲茶有道，藝茶有術(shù)，斗茶由此而生。

“斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷……”在范仲淹筆下，斗茶是一場風(fēng)雅的儀式。

當(dāng)下，斗茶以多種風(fēng)貌呈現(xiàn)在中國人生活中。茶坊遍布街巷，新茶飲層出不窮，“店伙計”奮力搖臂制作手打鮮茶，情狀令人遙想起《斗茶圖》中的人物風(fēng)采。

品茶

《陸羽烹茶圖》《品茶圖》《惠山茶會記》《烹茶畫卷》《事茗圖》……從一張張古畫中，我們得見古人品茗的情致。

山間，松下，溪畔，江岸，古亭內(nèi)，家舍中，人們逸興飲茶、神思粲然。明代朱權(quán)說：“茶之為物，可以助詩興而云山頓色，可以伏睡魔而天地忘形，可以倍清談而萬象驚寒。”

現(xiàn)代作家老舍說，有一杯好茶，我便能萬物靜觀皆自得。

人們或以茶為媒，談天說地；或品茗養(yǎng)生，舒展身心。茶，不僅是潤喉的飲料，更是滋養(yǎng)心靈的甘霖。

古人煮茶、煎茶、點(diǎn)茶，今人則百花齊放、博采眾長……中國傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗，在歷史長河的淘洗中，自然而然地發(fā)展、融合、創(chuàng)新。

小小茶芽，可成巨木；千古茶事，今日猶新。

關(guān)鍵詞： 中國傳統(tǒng) 嶗山綠茶 君山銀針