從江南小吃到全國(guó)化 “出圈”的青團(tuán)為啥這么火？

青團(tuán)作為江南人家在清明節(jié)食用的一道傳統(tǒng)點(diǎn)心，近年來(lái)也被帶上了全國(guó)人民的餐桌。

【資料圖】

新潮口味、跨界聯(lián)名、青團(tuán)主題飲品……傳統(tǒng)青團(tuán)如今已被開發(fā)出越來(lái)越多的吃法和口味，電商平臺(tái)、老字號(hào)、茶飲品牌紛紛入局，玩出新花樣，滿足年輕人的需求。

從圍爐煮茶到“秋天第一杯奶茶”，借助時(shí)令、季節(jié)、習(xí)俗的“東風(fēng)”，越來(lái)越多的創(chuàng)新商品出現(xiàn)，引領(lǐng)著新消費(fèi)。有專家認(rèn)為，青團(tuán)的“出圈”，屬于季節(jié)性促銷，“現(xiàn)在商家能夠更好地借助時(shí)令和季節(jié)做促銷，一方面在于傳播成本更低、更快，另一方面則是產(chǎn)品的創(chuàng)新更容易，供應(yīng)鏈也越來(lái)越成熟，能夠支撐商家進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新。”

青團(tuán)“出圈”：口味新潮多樣 還有飲品推相關(guān)主題

清明節(jié)南方地區(qū)習(xí)慣吃青團(tuán)。青團(tuán)一般由糯米粉與青汁等混合制成外皮，經(jīng)包餡、蒸制等工序制成的可直接食用的米粉制品。

今年，屬于青團(tuán)的促銷之戰(zhàn)早已打響。作為江南人家民間小食，各色各樣的青團(tuán)走進(jìn)成都大大小小的商場(chǎng)和超市，除了陳列的各類傳統(tǒng)口味青團(tuán)外，還能看到諸如芝士芋泥、馬蘭頭香干、小炒黃牛肉、牛油果、巧克力等新口味的青團(tuán)。

老字號(hào)沈大成、廣州酒家、知味觀等也都推出盒裝青團(tuán)，包含豆沙、蛋黃肉松、桂花豆沙、黑芝麻等多種口味。

另外，生鮮平臺(tái)也紛紛推出青團(tuán)。比如叮咚買菜推出了槐花味豆沙青團(tuán)、腌篤鮮青團(tuán)、青梅青團(tuán)、榴蓮千層青團(tuán)等。相關(guān)網(wǎng)頁(yè)數(shù)據(jù)顯示，最受歡迎的青團(tuán)之一是豆沙青團(tuán)，上萬(wàn)名網(wǎng)友評(píng)價(jià)。而在盒馬鮮生，既有盒馬工坊的4只裝傳統(tǒng)豆沙青團(tuán)、桂花豆沙青團(tuán)，也有紅豆、黑芝麻等盒裝青團(tuán)。

很多品牌之間還推出跨界聯(lián)名產(chǎn)品，比如盒馬鮮生和米線品牌滿小飽推出聯(lián)名青團(tuán)——肥汁米線青團(tuán)。盒馬與迪士尼合作推出了三眼仔紫米芋泥青團(tuán)，老字號(hào)杏花樓則與阿華田聯(lián)名推出了兩款青團(tuán)。

除了糕點(diǎn)外，飲品圈也刮起一陣青團(tuán)風(fēng)，創(chuàng)新推出青團(tuán)主題飲品：喜茶上架了一抹青團(tuán)，奈雪的茶推出龍井青團(tuán)寶藏茶，古茗推出了龍井香青團(tuán)等。

成都市場(chǎng)：每斤售價(jià)25元 有面包店一天可賣上百個(gè)

在成都，也有市民自己動(dòng)手制作青團(tuán)。

在剛剛過(guò)去的清明節(jié)當(dāng)天，在成都工作的江西鷹潭人張先生和老婆一起，自己制作青團(tuán)。此前，在張先生的江西老家，到了這一天，家家戶戶都要做青團(tuán)。今年是張先生一家來(lái)成都的第十年。他表示，這兩年有時(shí)間了，所以會(huì)在清明節(jié)前后做青團(tuán)。

用當(dāng)季的野生青草榨成汁，加上糯米粉、面粉，里面再包上蘿卜絲、腌菜、筍干等餡料，蒸上一陣就可以了。張先生把大部分青團(tuán)都送給了周圍的朋友，“讓他們也嘗嘗我們家鄉(xiāng)的特色小吃。”

鄰居黃女士也吃到了張先生一家送的青團(tuán)，忍不住發(fā)朋友圈表示感謝，“看這胖嘟嘟的青團(tuán)是不是很誘惑？”黃女士透露，這兩年的清明節(jié)，都會(huì)收到張先生夫婦送的青團(tuán)，“他們會(huì)做很多口味，麻辣、五香、白味、臘肉等，味道都很好。”

除了自制外，也有成都市民在店鋪里購(gòu)買青團(tuán)。4月6日，下班的林小姐看到街邊面包店有青團(tuán)賣，就順便買了四個(gè)，“吃起來(lái)口感又糯又軟，有濃濃的艾草香味。”

這家面包店開在紅星路二段，老板饒女士透露，今年是第一次嘗試自制青團(tuán)來(lái)售賣，“銷量還可以，像清明節(jié)前可以賣四大盤。清明后也可以一天賣一兩盤，算下來(lái)有上百個(gè)。”據(jù)介紹，饒老板售賣的青團(tuán)由艾草制成，包括芝麻、豆沙、蛋黃三種口味，每斤25元。

記者還了解到，在4月份，元祖蛋糕新鴻路店還將青團(tuán)推到周邊的寫字樓售賣。店員透露，售賣的青團(tuán)包括蛋黃肉松、奇亞籽芝麻、芋泥波波、花生等口味。

專家分析：契合限量限時(shí)的銷售模式

從數(shù)據(jù)上看，今年的青團(tuán)收獲了眾多粉絲。據(jù)媒體報(bào)道，3月初，叮咚買菜一天售出13000多份青團(tuán)，盒馬青團(tuán)上市半月左右，銷量超去年同期的7倍。記者搜索發(fā)現(xiàn)，青團(tuán)搜索量在本周上升13%，登上了淘寶熱搜，有店鋪月銷量達(dá)7萬(wàn)件。

從百度指數(shù)上看，2016年，青團(tuán)開始火起來(lái)，隨后在每年的清明節(jié)前后都會(huì)迎來(lái)銷售高峰。今年的高峰是在4月4日，也就是清明節(jié)的前一天。從百度指數(shù)的人群畫像來(lái)看，購(gòu)買人群來(lái)自廣東、山東、北京、江蘇、浙江、四川等地，女性比男性更青睞青團(tuán)，20-39歲的年輕群體對(duì)其最感興趣。

在過(guò)去，青團(tuán)是江南一帶清明節(jié)食用的糕點(diǎn)，而在今年，青團(tuán)不僅提前一個(gè)月就開始陸續(xù)上線，產(chǎn)品線路也早就鋪滿全國(guó)。

記者發(fā)現(xiàn)，借助時(shí)令、季節(jié)、習(xí)俗的“東風(fēng)”，越來(lái)越多的相關(guān)商品出現(xiàn)。青團(tuán)也是如此，通過(guò)打造全新的消費(fèi)場(chǎng)景，想要引領(lǐng)顧客消費(fèi)。零售電商行業(yè)專家、百聯(lián)咨詢創(chuàng)始人莊帥認(rèn)為，青團(tuán)的“出圈”，在行業(yè)內(nèi)屬于時(shí)令性很強(qiáng)的促銷方式，正好契合了限量限時(shí)的銷售模式。“這種屬于季節(jié)性促銷，存在時(shí)間很久了。現(xiàn)在商家能夠更好地借助時(shí)令和季節(jié)做促銷，一方面在于傳播成本更低、更快，另一方面則是產(chǎn)品的創(chuàng)新更容易，供應(yīng)鏈越來(lái)越成熟，能夠支撐商家進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新。”

莊帥表示，“最后是電商平臺(tái)在存量市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，加強(qiáng)了和商家的緊密合作，不僅是在營(yíng)銷領(lǐng)域，而且在產(chǎn)品研發(fā)層面也會(huì)提供用戶行為數(shù)據(jù)的支持。”

莊帥認(rèn)為，圍爐煮茶、金柿子、“秋天第一杯奶茶”都是諸如此類的成功案例。（記者 顏雪）

關(guān)鍵詞：