東坡肉、宋嫂魚(yú)羹、定勝糕……杭州亞運(yùn)村運(yùn)動(dòng)員餐廳菜單首度公開(kāi)

潮新聞 記者 張夢(mèng)月 林婧 攝影 倪雁強(qiáng) 馬丁 視頻 馬丁

杭州亞運(yùn)村運(yùn)動(dòng)員餐廳

杭州亞運(yùn)會(huì)期間，運(yùn)動(dòng)員吃什么？菜單有哪些特色？食材怎樣安全保障？

【資料圖】

8月28日，杭州亞組委后勤保障部部長(zhǎng)丁炯就亞運(yùn)賽時(shí)餐飲服務(wù)籌備最新情況進(jìn)行介紹。目前，組委會(huì)已制定了兼具國(guó)際視野和浙江特色的亞運(yùn)村運(yùn)動(dòng)員菜單，各分村在遵循主村菜系設(shè)置的基礎(chǔ)上，結(jié)合實(shí)際編制完成分村菜單。

這張菜單有什么特色？潮新聞打聽(tīng)來(lái)了——亞運(yùn)村將為運(yùn)動(dòng)員提供五大菜系，其中將充分展現(xiàn)本土浙菜風(fēng)味，在杭幫菜基礎(chǔ)上，融匯全省“百縣千碗”特色菜肴。帶著對(duì)運(yùn)動(dòng)員的美好祝愿，定勝糕這一杭州名點(diǎn)也將出現(xiàn)在餐點(diǎn)中。

運(yùn)動(dòng)員餐廳和亞運(yùn)會(huì)運(yùn)動(dòng)員食材專(zhuān)倉(cāng)準(zhǔn)備情況如何？記者進(jìn)行了探訪(fǎng)。

餐廳設(shè)五大餐區(qū)、五大菜系

茶點(diǎn)中加入杭州名點(diǎn)定勝糕

杭州亞運(yùn)村運(yùn)動(dòng)員餐廳將于9月9日開(kāi)餐，目前各項(xiàng)工作已準(zhǔn)備就緒。

“目前運(yùn)動(dòng)員餐廳、前廳及后廚各類(lèi)設(shè)施設(shè)備已經(jīng)就位，內(nèi)部裝飾和氛圍營(yíng)造已經(jīng)完成，完全具備開(kāi)餐條件。”杭州亞組委后勤保障部部長(zhǎng)丁炯介紹。

運(yùn)動(dòng)員餐廳內(nèi)部

運(yùn)動(dòng)員餐廳共一層，就餐區(qū)面積約為8400平方米，設(shè)有餐位約4200座。

整個(gè)餐廳包含5個(gè)餐區(qū)：熱餐區(qū)、冷餐和常溫餐區(qū)、飲料區(qū)、明檔區(qū)。其中，熱餐區(qū)提供菜系主要為中餐風(fēng)味（突出杭幫菜特色）、東亞風(fēng)味、南亞及次大陸風(fēng)味、阿拉伯及中東風(fēng)味、歐陸風(fēng)味；同時(shí)加入必勝客和肯德基等西式餐飲。

運(yùn)動(dòng)員餐廳內(nèi)部

正式開(kāi)餐后，運(yùn)動(dòng)員餐廳將采用自助服務(wù)模式，其中熱餐菜品是半自助模式，常溫和冷餐、明檔和飲料是全自助模式。

亞運(yùn)會(huì)運(yùn)動(dòng)員菜單是怎樣定下來(lái)的？

杭州亞組委后勤保障部餐飲處處長(zhǎng)翁曉介紹，運(yùn)動(dòng)員菜單遵循國(guó)際大型賽事慣例，經(jīng)評(píng)審專(zhuān)家評(píng)審，并報(bào)亞奧理事會(huì)審核確認(rèn)。

菜單突出杭幫菜特色

“我們根據(jù)運(yùn)動(dòng)員餐廳服務(wù)商提交的初版菜單，邀請(qǐng)了食品安全、餐飲文化、高等院校、餐飲協(xié)會(huì)、運(yùn)動(dòng)員代表等多方面專(zhuān)家組成了評(píng)審團(tuán)，對(duì)菜單從食品安全、食源性興奮劑防控、餐飲文化、食品營(yíng)養(yǎng)等多個(gè)角度進(jìn)行了評(píng)審，產(chǎn)生最終版菜單并上報(bào)亞奧理事會(huì)審核同意。”翁曉說(shuō)。

翁曉說(shuō)，運(yùn)動(dòng)員菜單在堅(jiān)守食品安全和食源性興奮劑防控底線(xiàn)基礎(chǔ)上，兼顧運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)搭配和合理結(jié)構(gòu)。一方面，菜單風(fēng)味融通中外，適合各種口味，兼顧更多客戶(hù)群需求；另一方面，菜品設(shè)置突出中餐風(fēng)味，為充分展現(xiàn)浙江餐飲文化，納入了部分“味美浙江·百縣千碗”特色菜品。

杭州亞運(yùn)村運(yùn)動(dòng)員餐廳

宋嫂魚(yú)羹、東坡肉、清炒蝦仁、蒜香肋排……現(xiàn)場(chǎng)，大廚們端出了一盤(pán)盤(pán)色香味俱全的杭幫菜。翁曉說(shuō)，除了杭幫菜的經(jīng)典菜肴外，菜單中還會(huì)出現(xiàn)東陽(yáng)土雞煲、太湖稻香雞等其他地市的代表菜品。

此外，在運(yùn)動(dòng)員茶點(diǎn)中還會(huì)提供杭州名點(diǎn)定勝糕，以此寄予了對(duì)運(yùn)動(dòng)員的美好祝愿和期許，希望每位運(yùn)動(dòng)員都能賽出更好的成績(jī)。

統(tǒng)一儲(chǔ)存、統(tǒng)一配送

長(zhǎng)保質(zhì)期食材全部入倉(cāng)

8月28日上午，杭州亞運(yùn)會(huì)運(yùn)動(dòng)員食材專(zhuān)倉(cāng)，隨著最后一車(chē)牛肉制品入庫(kù)，杭州亞運(yùn)會(huì)運(yùn)動(dòng)員長(zhǎng)保質(zhì)期食材全部完成入倉(cāng)。

運(yùn)動(dòng)員在賽時(shí)吃的舒心放心，離不開(kāi)食材的精挑細(xì)選和嚴(yán)格儲(chǔ)存。

“安全是運(yùn)動(dòng)員餐飲保障的底線(xiàn)，從食材選用，從源頭基地，到倉(cāng)儲(chǔ)監(jiān)管檢測(cè)，加工制作，餐廳現(xiàn)場(chǎng)使用，我們都制定了一系列全流程的非常嚴(yán)格的管理措施，實(shí)現(xiàn)了從田間到餐桌的全過(guò)程、全環(huán)節(jié)、全領(lǐng)域的安全監(jiān)管。”翁曉說(shuō)。

食材配送至專(zhuān)倉(cāng)

杭州亞運(yùn)會(huì)運(yùn)動(dòng)員食材專(zhuān)倉(cāng)于今年7月31日正式開(kāi)倉(cāng)。亞運(yùn)食材遴選工作組執(zhí)行組長(zhǎng)、杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局一級(jí)調(diào)研員張波介紹，亞運(yùn)會(huì)運(yùn)動(dòng)員食材采取專(zhuān)倉(cāng)統(tǒng)一儲(chǔ)存、統(tǒng)一配送、批批檢測(cè)模式，專(zhuān)倉(cāng)的五類(lèi)高風(fēng)險(xiǎn)食材將配送至1個(gè)運(yùn)動(dòng)員村、5個(gè)運(yùn)動(dòng)員分村和3個(gè)運(yùn)動(dòng)員接待飯店的運(yùn)動(dòng)員餐廳。

高風(fēng)險(xiǎn)食材入倉(cāng)后，由指定檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行食源性興奮劑抽檢，檢測(cè)合格方準(zhǔn)予出倉(cāng)配送，運(yùn)動(dòng)員專(zhuān)倉(cāng)按貯存條件分區(qū)、分類(lèi)存放，清真與非清真食材嚴(yán)格分開(kāi)存放。分別設(shè)置陰涼庫(kù)（25℃）、冷藏庫(kù)（0℃-4℃）和冷凍庫(kù)（-18℃以下），并配有溫度顯示裝置和物聯(lián)感知預(yù)警系統(tǒng)，溫度波動(dòng)控制在±2℃以?xún)?nèi)。

張波介紹，食材從源頭基地配送至專(zhuān)倉(cāng)時(shí)，物流配送車(chē)將貼好封簽，使用藍(lán)牙鎖、GPS系統(tǒng)和溫度監(jiān)控系統(tǒng)。記者注意到，食材入倉(cāng)時(shí)，有駐點(diǎn)監(jiān)管干部核驗(yàn)相關(guān)資質(zhì)材料許可和檢測(cè)報(bào)告，比對(duì)貨物實(shí)際數(shù)量和清單上報(bào)數(shù)量，并查看貨物包裝是否完好。在確保安全的情況下才會(huì)入倉(cāng)上架來(lái)進(jìn)行存放。

食材配送至專(zhuān)倉(cāng)

運(yùn)動(dòng)員長(zhǎng)保質(zhì)期食材主要包括牛肉、羊肉、乳制品、調(diào)味品等品類(lèi)，此外還有短保質(zhì)期食材，例如中西式面點(diǎn)等。短保質(zhì)期食材不再入倉(cāng)，在生產(chǎn)企業(yè)完成好相關(guān)查驗(yàn)和檢測(cè)后，直接配送到各個(gè)亞運(yùn)村和運(yùn)動(dòng)員接待飯店。

截至8月28日上午，運(yùn)動(dòng)員食材專(zhuān)倉(cāng)已累計(jì)入倉(cāng)1026批次、796.61噸、1044個(gè)品相102176件。食材入倉(cāng)后，由指定檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行食源性興奮劑和食品安全抽樣檢測(cè)，駐點(diǎn)監(jiān)管人員負(fù)責(zé)監(jiān)督不合格食材的銷(xiāo)毀或退回處理。目前已開(kāi)展食源性興奮劑檢測(cè)347批次，合格292個(gè)，其余結(jié)果未出；已開(kāi)展食品安全檢測(cè)405批次，合格327個(gè)，不合格1個(gè)，其余結(jié)果未出。

杭州亞運(yùn)村運(yùn)動(dòng)員餐廳

八大類(lèi)客群“量身定制”服務(wù)

為近10萬(wàn)人提供餐飲保障

運(yùn)動(dòng)員餐廳菜單的審核確定，以及亞運(yùn)運(yùn)動(dòng)員長(zhǎng)保食材入倉(cāng)集結(jié)到位，標(biāo)志著杭州亞運(yùn)餐飲保障各項(xiàng)工作準(zhǔn)備就緒。

丁炯介紹，目前杭州亞組委已遴選確定運(yùn)動(dòng)員高風(fēng)險(xiǎn)食材、運(yùn)動(dòng)員非高風(fēng)險(xiǎn)食材、非運(yùn)動(dòng)員食材供應(yīng)商，并完成合同簽訂；智能訂餐系統(tǒng)已完成建設(shè)并在測(cè)試賽上線(xiàn)運(yùn)行；餐飲食品供應(yīng)保障各項(xiàng)模擬演練工作正有序開(kāi)展。

杭州亞組委始終圍繞“食源性興奮劑事件和食品安全事故兩個(gè)零發(fā)生”的目標(biāo)，扎實(shí)推進(jìn)亞運(yùn)餐飲服務(wù)保障籌備工作。

確立了“一個(gè)中心、兩條主線(xiàn)、三方聯(lián)動(dòng)、七大板塊”的“1237”亞運(yùn)餐飲運(yùn)行模式，具體是指堅(jiān)持以食品安全為中心，餐飲服務(wù)運(yùn)行和食材供應(yīng)與監(jiān)管雙線(xiàn)并行，執(zhí)行“食安中心指揮、場(chǎng)館團(tuán)隊(duì)主責(zé)、屬地政府監(jiān)管”的三方聯(lián)動(dòng)模式，劃分亞運(yùn)村、主媒體中心、競(jìng)賽訓(xùn)練場(chǎng)館、開(kāi)閉幕式、官方接待飯店、其他非競(jìng)賽場(chǎng)館、運(yùn)動(dòng)員分村等七大板塊開(kāi)展餐飲服務(wù)保障。

圍繞賽會(huì)八大類(lèi)客戶(hù)群，分別制定餐飲服務(wù)政策與程序，確保不同客戶(hù)群在不同場(chǎng)景、不同時(shí)段享受規(guī)范、一致的餐飲服務(wù)。截至目前，全省涉及各類(lèi)餐飲服務(wù)點(diǎn)位共計(jì)222個(gè)，預(yù)計(jì)將為近10萬(wàn)人提供餐飲保障。

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