餐飲SaaS服務商嘩啦啦的魔法世界：祖母的魔法廚房單店盈利模型的精準掌握

“域”，指的是一個區域，一個區域，一個領域。具體而言，“私域”和“公域”傾向，是指個人生活空間與國家、社會以及二者之間的關系。“私域”是指個人的個人生活領域，是個人或個人的個人或個人的活動范圍，是他人、社會和國家所不能干涉的范圍;“公域”正好相反，它是指人們在社會交往中形成的一種公共生活空間，每個人都可以自由表達自己的觀點。

　　“私域”和“公域”的區分，既是人類文明發展的明顯特征，又是人類社會從“前現代”到“現代”的重要特征。在品牌傳播方面，這兩個概念從“流量”開始，直到進入了數字時代得到了廣泛的應用。究竟是品牌的私人流量支撐了線上直播的成功，還是公共領域的公共流量為線下的品牌轉化創造了源頭?這似乎成為很多餐飲公司在進行網絡直播時面臨的一個重要課題。

　　對此，專攻西餐業態的餐飲品牌——祖母的魔法廚房給出的答案是：無論是營銷還是管理，數據是首先需要搞清楚的事情。“因為營銷活動是持續開展的，不能盲目做，需要通過線上線下的一體化打通與核銷，對營銷活動進行多維度的精準分析。”祖母的魔法廚房營銷總監樊秋菊說。

　　圖/品牌方提供

　　　單店盈利模型，

　　從標準化形成到門店數據的精準掌握

　　祖母的魔法廚房成立于2015年，首店位于河北省唐山市，目前在河北、天津地區擁有50家門店。在開店的前三年，祖母的魔法廚房并不急于擴張，而是一直專注于對單店盈利模型的精細化打磨。

　　2017年，當祖母的魔法廚房還只擁有兩家店的時候，便已經開始建設小型的加工中心，由加工中心制作半成品輸送到門店，降低門店人員操作的復雜度和難度，保證出品的標準和統一。

　　伴隨著產品、SOP操作流程標準化的日益完善，祖母的魔法廚房根據三年的營收數據沉淀，在2018年開始在單店盈利模型中融入對各項經營數據的把控，包括變動費用、半變動費用、固定費用在整體經營結構中的占比;不同市場環境下的單店盈利預估等，從而為品牌的定位、差異化以及盈利預測打下了良好的基礎，保證門店的持續盈利和良性發展。

　　樊秋菊說：“其實，一開始我們并沒有先進的餐飲經驗基因，也是在慢慢摸索中，逐漸形成了適合品牌自己的單店盈利模型。”從最初的產品、操作流程乃至服務的標準化，到后來對門店各項經營數據的精準把控，祖母的魔法廚房通過對單店盈利模型的不斷優化為品牌賦能，從而形成直營、合作直營、連鎖加盟“三箭齊發”的商業模式。從2018年開始，以平均每年10家店的速度在河北和天津等地區開拓市場，打造品牌知名度。

　　圖/品牌方提供

　　品牌首播，

　　線上銷售額突破10萬

　　餐飲品牌在公域平臺的流量爭奪，是伴隨著外賣的興起而日益激烈的。在這個過程中，線上營銷與線下轉化的系統打通、前端收銀與后端供應鏈的數據互聯便成為餐飲企業實現精細化運營管理的關鍵。

　　2017年，祖母的魔法廚房選擇與嘩啦啦展開合作，正是看中了嘩啦啦在一體化系統上的獨特優勢。“在使用嘩啦啦的收銀系統之前，會員管理和營銷的數據都是割裂的，使用嘩啦啦的收銀系統后，不僅為單店盈利模型的優化積累了營收數據，還逐步上線了與會員營銷的打通。一體化對數據的打通還是非常重要的。”樊秋菊說。

　　目前，嘩啦啦已經與支付寶商家券、微信商家券、抖音商家券進行了打通，可以對線上優惠券進行線下核銷，便于餐飲商家精準觸達核心用戶。2月5日-6日，祖母的魔法廚房在抖音平臺完成了品牌首播，啟用了17家直營門店進行線上直播，實現了15萬的線上銷售額。截止到3月16日，首播的核銷率達到60%左右。整個2月，祖母的魔法廚房累計完成了6場直播，直播間和團購掛售累計實現了55萬的銷售額。

　　全渠道卡券+全域運營，

　　嘩啦啦“系統+運營”的一體化優勢

　　一直以來，嘩啦啦以一體化布局作為品牌優勢，與第三方平臺的對接與系統打通，只是嘩啦啦全域運營的其中一個環節。嘩啦啦希望為企業打造的全域運營，是能夠希望幫助企業逐步實現品牌曝光、沉淀私域、提升轉化率的閉環運營策略。

　　未來，祖母的魔法廚房還會在會員管理、品牌營銷、供應鏈上與嘩啦啦展開更多數字化的升級嘗試，希望借由嘩啦啦一體化的系統和運營思路對門店運營的各個方面進行精細化的數據管理，為之后發力新零售打下扎實的數據基礎。

　　(來源：新視線)

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