切實(shí)落實(shí)食品安全主體責(zé)任 統(tǒng)一企業(yè)嚴(yán)守食品安全底線

近日，《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(以下簡稱《規(guī)定》)出臺后，進(jìn)一步督促食品生產(chǎn)和銷售企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。

位于上海市金山區(qū)的上海統(tǒng)一企業(yè)飲料食品有限公司始終視“食品安全主體責(zé)任”為己任，嚴(yán)守食品安全底線，充分利用現(xiàn)有資源，努力壓實(shí)推進(jìn)《規(guī)定》在企業(yè)運(yùn)營中的目標(biāo)任務(wù)。他們的主要做法如下：

一、食安總監(jiān)親臨工廠一線，教導(dǎo)核心主管落實(shí)新規(guī)。10月21日，統(tǒng)一企業(yè)中國區(qū)食品安全總監(jiān)親臨統(tǒng)一企業(yè)上海金山工廠，做了一場生動(dòng)的食品安全意識培訓(xùn)，同時(shí)也是新規(guī)執(zhí)行前的動(dòng)員，號召大家全面落實(shí)食安方針“吃得安心，吃得開心”的要求，堅(jiān)決推進(jìn)“三個(gè)堅(jiān)持、兩個(gè)具備”的食安政策，即堅(jiān)持食安是一、堅(jiān)持預(yù)防為主、堅(jiān)持四個(gè)最嚴(yán)(最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé));具備企業(yè)家精神、具備專業(yè)化精神，同時(shí)指出，盡管公司有著相當(dāng)完善的SOP，但仍不能忽視可能存在的薄弱環(huán)節(jié)。由于新規(guī)對犯錯(cuò)的食品企業(yè)從業(yè)者處罰很重，勉勵(lì)大家認(rèn)真學(xué)習(xí)，認(rèn)真守法。

二、聘請專家為企業(yè)負(fù)責(zé)人、食安總監(jiān)和食品安全員進(jìn)行授課。10月31日，公司聘請專家，針對新規(guī)的具體落實(shí)和實(shí)施過程中可能遇到的問題進(jìn)行了深入交流和探討，就企業(yè)后續(xù)如何與新規(guī)的要求達(dá)成一致，堅(jiān)決落實(shí)新規(guī)在統(tǒng)一企業(yè)工廠的層層推進(jìn)提出了指導(dǎo)意見。

三、企業(yè)負(fù)責(zé)人(廠長)在廠內(nèi)部署切實(shí)可行的做法。在月品質(zhì)檢討會(huì)(即月調(diào)度會(huì))上召集工廠所有主管，一起深入學(xué)習(xí)新規(guī)，通過廠長的親自部署，任命食安負(fù)責(zé)人和食品安全員，簽訂食品安全承諾書，推行全員食品安全管理，將食品安全責(zé)任層層壓實(shí)到每個(gè)部門、每個(gè)車間、每個(gè)班組和每個(gè)員工，同時(shí)，將新規(guī)所要求的“日管控、周排查和月調(diào)度”內(nèi)容與公司的實(shí)際情況相結(jié)合，逐一在日常管理工作中貫徹落實(shí)。

統(tǒng)一企業(yè)作為一家知名食品企業(yè)，多年來秉持“三好一公道：品質(zhì)好、信用好、服務(wù)好、價(jià)格公道”的經(jīng)營理念，以“吃得安心、吃得開心”作為食安方針，努力為消費(fèi)者提供安全、健康、美味的食品。公司成立以總經(jīng)理為主任的食安品質(zhì)委員會(huì)，作為食品安全和品質(zhì)系統(tǒng)設(shè)計(jì)、優(yōu)化的最高權(quán)力組織，其委員全面覆蓋研發(fā)、采購、生產(chǎn)管理及食安管理室等相關(guān)部門，負(fù)責(zé)食品安全保障系統(tǒng)的布建、食品安全政策的制定及落實(shí)，深化食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估、預(yù)警及監(jiān)控等。主要做法如下：

一、構(gòu)筑食安三道防線，即資質(zhì)審查、實(shí)地評鑒、食安檢測。通過多角度對供應(yīng)商的食品安全進(jìn)行管理，有效控制供應(yīng)商帶入的食安風(fēng)險(xiǎn)。

資質(zhì)審查：持續(xù)完善原物料供應(yīng)鏈的監(jiān)管機(jī)制，加強(qiáng)供應(yīng)鏈源頭食品安全管理及成品的食品安全監(jiān)控;嚴(yán)格開展供應(yīng)商食品安全資質(zhì)審核，建立原物料食品安全監(jiān)控機(jī)制，確保供應(yīng)鏈源頭的食品安全;在對供應(yīng)商進(jìn)行食品安全培訓(xùn)的同時(shí)還引入第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)對供應(yīng)商進(jìn)行審核，并輔導(dǎo)供應(yīng)商建立食品安全和質(zhì)量管理體系。

實(shí)地評鑒：通過《原物料制造商實(shí)地評鑒作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》明確實(shí)地評鑒流程，組織采購、食安、生產(chǎn)及研究的工作人員與外部的專業(yè)審核機(jī)構(gòu)共同完成實(shí)地評鑒;每年根據(jù)供應(yīng)商分級結(jié)果制定評鑒計(jì)劃并根據(jù)業(yè)務(wù)需要開展飛行查核;引入新供應(yīng)商時(shí)亦會(huì)視其風(fēng)險(xiǎn)程度開展實(shí)地評鑒。

食安檢測：設(shè)立食品安全檢測中心，為食安風(fēng)險(xiǎn)管控提供強(qiáng)有力的保障。

在食安三道防線之外，公司通過《不符合供應(yīng)商處置作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，制定供應(yīng)商等級建立后的后續(xù)處置及整改措施，明確對未能達(dá)標(biāo)的既有供應(yīng)商的處置，要求供應(yīng)商在三個(gè)月內(nèi)對原物料異常項(xiàng)目每批提供檢測報(bào)告直到找到真實(shí)原因并徹底改善。

二、堅(jiān)持品質(zhì)三道把關(guān)：即原物料入貨驗(yàn)收把關(guān)、生產(chǎn)過程把關(guān)、產(chǎn)成品出廠品質(zhì)把關(guān)，有效管理產(chǎn)品品質(zhì)，預(yù)防重大、嚴(yán)重品質(zhì)異常的發(fā)生。

原物料入貨驗(yàn)收把關(guān)：嚴(yán)格執(zhí)行各類質(zhì)量過程管理，原物料進(jìn)廠后，須依照各類產(chǎn)品《驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行嚴(yán)格驗(yàn)收，只有驗(yàn)證、檢驗(yàn)合格的原物料才能投入生產(chǎn);通過持續(xù)完善原物料供應(yīng)鏈監(jiān)管機(jī)制和食品安全管理系統(tǒng)，嚴(yán)格做好供應(yīng)商食品安全管理，控制原物料的食品安全與質(zhì)量。

生產(chǎn)過程把關(guān)：在生產(chǎn)過程中嚴(yán)格執(zhí)行各類產(chǎn)品《制程管制辦法》，依照危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)要求，進(jìn)行過程關(guān)鍵管制點(diǎn)(CCP)監(jiān)控;成立HACCP小組，覆蓋研發(fā)、質(zhì)量、生產(chǎn)、采購、倉庫、物流等職能部門，從原物料、生產(chǎn)過程等方面進(jìn)行危害分析，針對不同危害點(diǎn)制定控制措施，明確各關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控程序，建立并執(zhí)行《糾正(預(yù)防)措施控制程序》。產(chǎn)品生產(chǎn)過程中設(shè)置在線品質(zhì)監(jiān)控人員，依據(jù)《制程品質(zhì)管制辦法》對生產(chǎn)工藝、制程品質(zhì)符合性、產(chǎn)品安全性等查核確認(rèn)及預(yù)警管理。當(dāng)產(chǎn)品在線品質(zhì)監(jiān)控異常時(shí)，相關(guān)產(chǎn)品將依標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行隔離，同時(shí)庫存系統(tǒng)中將產(chǎn)品狀態(tài)轉(zhuǎn)換為「待驗(yàn)品」，待驗(yàn)品需經(jīng)過嚴(yán)格的評審流程，評審結(jié)果經(jīng)廠長核準(zhǔn)后方可執(zhí)行。

產(chǎn)成品出廠品質(zhì)把關(guān)：除嚴(yán)格遵守《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定，同時(shí)制定內(nèi)部控管標(biāo)準(zhǔn)，如《成品食品安全管理作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》等。只有檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品才能出廠銷售。

為規(guī)范對已經(jīng)交付給顧客的不安全或潛在不安全的產(chǎn)品處理，公司制定了《出廠產(chǎn)品品質(zhì)異常處理辦法》，在制度中明確了召回事件發(fā)生時(shí)各部門的職責(zé)分配，工廠每年至少開展一次模擬召回演練，以完善追溯體系。

三、培育食安文化。食品安全是公司對顧客和品牌堅(jiān)定的承諾，更是公司永續(xù)經(jīng)營發(fā)展的基石。公司積極參與國家行業(yè)協(xié)會(huì)各項(xiàng)活動(dòng)，通過培訓(xùn)、研討、交流等多種方式完善質(zhì)量管理體系，打造全員參與食品安全、保證產(chǎn)品質(zhì)量的工作氛圍，持續(xù)推動(dòng)公司食安文化建設(shè)。

公司密切關(guān)注外部各種食品安全事件，及時(shí)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估，每周收集/發(fā)布外部食安信息，全員宣導(dǎo)、全員教育，全員了解，透過外部資訊的宣傳，提升全體員工食品安全意識。

《規(guī)定》的出臺，將推動(dòng)統(tǒng)一企業(yè)進(jìn)一步建立健全食品安全責(zé)任制，有利于企業(yè)及時(shí)防范化解風(fēng)險(xiǎn)隱患，守住食品安全底線。統(tǒng)一企業(yè)將通過對新規(guī)的系統(tǒng)化學(xué)習(xí)，壓實(shí)推進(jìn)食品安全主體責(zé)任，持續(xù)為消費(fèi)者帶來更多安全、健康、美味的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

免責(zé)聲明：市場有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎!此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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