飯菜涼了放冰箱好，還是趁熱放好？真相是……

吃不完的剩飯剩菜

(相關資料圖)

你會怎么處理？

為了避免浪費

很多人選擇把剩菜放進冰箱保存

之后再加熱食用

這個做法真的對嗎？

哪些食物適合放冰箱，哪些不適合？

飯菜涼了放冰箱好，還是趁熱放好？

真正科學的做法是：吃不完的食物要趁熱放進冰箱，越快越安全。

其實飯菜和食物上都是有細菌的，比如“大腸桿菌”這種平時對人體危害不大、只有達到一定數量才能讓人生病的“條件致病菌”，還有“金黃色葡萄球菌”“沙門氏菌”這些在數量很少時就會對人體有很大危害的強毒力致病菌。一旦這些細菌大量增殖后被人們食用，就會出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，甚至危及生命。

溫度對食物中的細菌繁殖速度有很大影響：當溫度超過60℃的時候，絕大多數細菌無法存活；當溫度低于4℃的時候，絕大多數細菌增殖明顯變慢。而4℃~60℃被稱為食物的“危險溫度區”，其間大多數細菌都能比較快的生長和繁殖。

所以，食物在室溫下放得越久，細菌繁殖越多。趁熱把食物放進冰箱，目的就是在細菌大量繁殖之前，盡快把溫度降到4℃以下，減少細菌可以快速繁殖的時間。所以吃不完的飯菜要提前撥出來，放在保鮮盒里，盡快存放在冰箱。

問：“熱菜放冰箱，冰箱會不會受傷？”

答：不會受傷，冰箱沒有那么脆弱。雖然食物趁熱放冰箱會短暫升高冷藏室的溫度，但冰箱的溫度傳感器在感受到溫度變化時啟動降溫，讓冷藏室恢復低溫狀態。

剩飯保存要注意什么？

1、盡量不吃“口水菜”

次日食用的“剩菜”，如果剩的都是“口水菜”，隔夜剩菜中細菌一定會增加，不建議食用。如果一頓吃不完建議在吃之前用干凈的餐具儲存起來。把冷藏的剩菜分類儲存，可避免細菌交叉感染，可以用保鮮盒、保鮮袋等，或者把碗盤附上一層保鮮膜。

2、存放時間不宜長，吃前充分熱透

雖然前一天的剩菜經過充分高溫或者微波加熱后，大部分致病菌可以殺滅，但也不提倡剩菜在冰箱里存放過久。

食物放冰箱冷藏多久合適？

綠葉蔬菜最不易保存，應盡早吃完，最多不超過3天，西藍花、菜花等不超過1周，包菜、椒類、菌菇等包裝好保持干燥，可放較長時間。

胡蘿卜、白蘿卜等根莖類植物只要包裝好，最長可保存2周~3周。

巴氏消毒奶，冰箱冷藏可以存放3天~10天，開封之后幾小時內最好喝完。

水產品、肉類若很快就烹飪，可在0℃保鮮區存放2天~3天。

新鮮雞蛋，在冷藏室可存放5周，但蛋類每過一個星期，質量就會下降一個等級，必須盡快食用。

健康小貼士

一、飯菜涼了放冰箱好，還是趁熱放好？

吃不完的食物要趁熱放進冰箱，越快越安全。

二、剩飯保存要注意什么？

1. 盡量不吃“口水菜”；

2. 存放時間不宜長，吃前充分熱透。

三、哪些食物不適合放冰箱？

不適合：紅薯、土豆等根莖類蔬菜；西紅柿、茄子等瓜茄類蔬菜；香蕉、荔枝等熱帶水果。

四、“李斯特菌”要特別警惕！

容易感染李斯特菌的食品有：

1. 生冷海鮮；儲存過久的熟食、肉類；

2. 冰激凌；

3. 即食水果蔬菜沙拉；

4. 未經巴氏消毒的現擠牛奶、羊奶；

5. 生蘑菇，未完全煮熟的豆芽；

6. 用未經高溫消毒的生奶制作的奶酪。

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