泥鰍做法家常做法紅燒_泥鰍做法

菜譜名稱：泥鰍豆腐煲 所屬菜系： 其它菜系所屬類型： 健康菜譜基本特點： 為豆腐軟嫩入味，泥鰍肥鮮，補中益氣，清熱利尿。需要材料： 取泥鰍150克，豆腐1盒，蠔油25克，醬油25克，白糖6克，胡椒粉2克，蔥花5克，生姜末5克，香菜25克，黃酒20克，精制植物油300克，濕淀粉10克，鮮湯250克。制作方法： 先將豆腐切方丁，放入沸水鍋中，熄火浸３分鐘備用。泥鰍宰殺后剪去頭、尾，剖腹去腸，用沸水沖一下，再用絲瓜筋或布抹去魚身粘液，洗凈，放入碗中，加黃酒、醬油拌一拌待用。起油鍋燒至七成熱，將泥鰍投入油鍋，炸成金黃色，倒入漏勺瀝油。原鍋留少許油，下蔥花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鰍，噴酒，加鮮湯，滾燒至豆腐起孔，放入蠔油、白糖、醬油、味精，燒滾，淋濕濕淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的熱煲中，撒上胡椒粉，蓋上煲蓋即成。

(資料圖片僅供參考)

特點： 為豆腐軟嫩入味，泥鰍肥鮮，補中益氣，清熱利尿。

摘自飲食品網(wǎng)

菜譜名稱：《中國益壽食譜》之延年益壽食譜（三）強健脾胃益壽----泥鰍燉豆腐 所屬菜系： 其它菜系所屬類型： 健康菜譜基本特點： 健脾益氣，延年益壽需要材料： 泥鰍（去內(nèi)臟）100克，鮮豆腐100克。 制法：去內(nèi)臟的泥鰍洗凈，與鮮豆腐及適量水共煮熟。 功效：健脾益氣，延年益壽。 用法：佐餐食用，食泥鰍、豆腐，喝湯。每日1--2次。 應(yīng)用：適用于中老年人。

俞小平、黃志杰主編

科學技術(shù)文獻出版社出版

摘自《中國益壽食譜》

菜譜名稱：玉須泥鰍湯 所屬菜系： 粵菜所屬類型： 親親靚湯基本特點： 清淡而多味需要材料： 原料：中大泥鰍300克，雞胸脯肉150克，豬小排骨100克，玉米須15克。　調(diào)料：蔥1根，鹽少許，生姜數(shù)片，麻油數(shù)滴。1、將泥鰍剪開腹部，洗凈，用沸水氽過后，撈起，瀝干。

2、豬小排骨斬塊，裝入砂鍋，上置泥鰍。

3、放入姜、蔥，加入適量沸水；玉米須用紗布扎緊，也置入砂鍋內(nèi)。

4、用文火煲至五六成熟時，放入雞胸脯肉絲，繼續(xù)煲至熟爛為度。

5、食用時除去姜、蔥、玉米須，加入鹽、麻油調(diào)味。

泥鰍味甘性平，可補中益腎，可祛濕消渴；玉米須味甘性平，可平肝清熱，可利尿祛濕。與豬小排骨、雞胸脯合燉，對糖尿病、泌尿系統(tǒng)感染、疔瘡熱毒、高血壓、黃疸肝炎等有一定療效。

菜譜名稱：泥鰍豆腐煲 所屬菜系： 其它菜系所屬類型： 健康菜譜基本特點： 為豆腐軟嫩入味，泥鰍肥鮮，補中益氣，清熱利尿。需要材料： 取泥鰍150克，豆腐1盒，蠔油25克，醬油25克，白糖6克，胡椒粉2克，蔥花5克，生姜末5克，香菜25克，黃酒20克，精制植物油300克，濕淀粉10克，鮮湯250克。制作方法： 先將豆腐切方丁，放入沸水鍋中，熄火浸３分鐘備用。泥鰍宰殺后剪去頭、尾，剖腹去腸，用沸水沖一下，再用絲瓜筋或布抹去魚身粘液，洗凈，放入碗中，加黃酒、醬油拌一拌待用。起油鍋燒至七成熱，將泥鰍投入油鍋，炸成金黃色，倒入漏勺瀝油。原鍋留少許油，下蔥花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鰍，噴酒，加鮮湯，滾燒至豆腐起孔，放入蠔油、白糖、醬油、味精，燒滾，淋濕濕淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的熱煲中，撒上胡椒粉，蓋上煲蓋即成。

特點： 為豆腐軟嫩入味，泥鰍肥鮮，補中益氣，清熱利尿。

摘自飲食品網(wǎng)

菜譜名稱：《中國益壽食譜》之延年益壽食譜（三）強健脾胃益壽----泥鰍燉豆腐 所屬菜系： 其它菜系所屬類型： 健康菜譜基本特點： 健脾益氣，延年益壽需要材料： 泥鰍（去內(nèi)臟）100克，鮮豆腐100克。 制法：去內(nèi)臟的泥鰍洗凈，與鮮豆腐及適量水共煮熟。 功效：健脾益氣，延年益壽。 用法：佐餐食用，食泥鰍、豆腐，喝湯。每日1--2次。 應(yīng)用：適用于中老年人。

俞小平、黃志杰主編

科學技術(shù)文獻出版社出版

摘自《中國益壽食譜》

菜譜名稱：玉須泥鰍湯 所屬菜系： 粵菜所屬類型： 親親靚湯基本特點： 清淡而多味需要材料： 原料：中大泥鰍300克，雞胸脯肉150克，豬小排骨100克，玉米須15克。　調(diào)料：蔥1根，鹽少許，生姜數(shù)片，麻油數(shù)滴。1、將泥鰍剪開腹部，洗凈，用沸水氽過后，撈起，瀝干。

2、豬小排骨斬塊，裝入砂鍋，上置泥鰍。

3、放入姜、蔥，加入適量沸水；玉米須用紗布扎緊，也置入砂鍋內(nèi)。

4、用文火煲至五六成熟時，放入雞胸脯肉絲，繼續(xù)煲至熟爛為度。

5、食用時除去姜、蔥、玉米須，加入鹽、麻油調(diào)味。

泥鰍味甘性平，可補中益腎，可祛濕消渴；玉米須味甘性平，可平肝清熱，可利尿祛濕。與豬小排骨、雞胸脯合燉，對糖尿病、泌尿系統(tǒng)感染、疔瘡熱毒、高血壓、黃疸肝炎等有一定療效。

菜譜名稱：泥鰍豆腐煲 所屬菜系： 其它菜系所屬類型： 健康菜譜基本特點： 為豆腐軟嫩入味，泥鰍肥鮮，補中益氣，清熱利尿。需要材料： 取泥鰍150克，豆腐1盒，蠔油25克，醬油25克，白糖6克，胡椒粉2克，蔥花5克，生姜末5克，香菜25克，黃酒20克，精制植物油300克，濕淀粉10克，鮮湯250克。制作方法： 先將豆腐切方丁，放入沸水鍋中，熄火浸３分鐘備用。泥鰍宰殺后剪去頭、尾，剖腹去腸，用沸水沖一下，再用絲瓜筋或布抹去魚身粘液，洗凈，放入碗中，加黃酒、醬油拌一拌待用。起油鍋燒至七成熱，將泥鰍投入油鍋，炸成金黃色，倒入漏勺瀝油。原鍋留少許油，下蔥花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鰍，噴酒，加鮮湯，滾燒至豆腐起孔，放入蠔油、白糖、醬油、味精，燒滾，淋濕濕淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的熱煲中，撒上胡椒粉，蓋上煲蓋即成。

特點： 為豆腐軟嫩入味，泥鰍肥鮮，補中益氣，清熱利尿。

摘自飲食品網(wǎng)

菜譜名稱：《中國益壽食譜》之延年益壽食譜（三）強健脾胃益壽----泥鰍燉豆腐 所屬菜系： 其它菜系所屬類型： 健康菜譜基本特點： 健脾益氣，延年益壽需要材料： 泥鰍（去內(nèi)臟）100克，鮮豆腐100克。 制法：去內(nèi)臟的泥鰍洗凈，與鮮豆腐及適量水共煮熟。 功效：健脾益氣，延年益壽。 用法：佐餐食用，食泥鰍、豆腐，喝湯。每日1--2次。 應(yīng)用：適用于中老年人。

俞小平、黃志杰主編

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摘自《中國益壽食譜》

菜譜名稱：玉須泥鰍湯 所屬菜系： 粵菜所屬類型： 親親靚湯基本特點： 清淡而多味需要材料： 原料：中大泥鰍300克，雞胸脯肉150克，豬小排骨100克，玉米須15克。　調(diào)料：蔥1根，鹽少許，生姜數(shù)片，麻油數(shù)滴。1、將泥鰍剪開腹部，洗凈，用沸水氽過后，撈起，瀝干。

2、豬小排骨斬塊，裝入砂鍋，上置泥鰍。

3、放入姜、蔥，加入適量沸水；玉米須用紗布扎緊，也置入砂鍋內(nèi)。

4、用文火煲至五六成熟時，放入雞胸脯肉絲，繼續(xù)煲至熟爛為度。

5、食用時除去姜、蔥、玉米須，加入鹽、麻油調(diào)味。

泥鰍味甘性平，可補中益腎，可祛濕消渴；玉米須味甘性平，可平肝清熱，可利尿祛濕。與豬小排骨、雞胸脯合燉，對糖尿病、泌尿系統(tǒng)感染、疔瘡熱毒、高血壓、黃疸肝炎等有一定療效。

菜譜名稱：泥鰍豆腐煲 所屬菜系： 其它菜系所屬類型： 健康菜譜基本特點： 為豆腐軟嫩入味，泥鰍肥鮮，補中益氣，清熱利尿。需要材料： 取泥鰍150克，豆腐1盒，蠔油25克，醬油25克，白糖6克，胡椒粉2克，蔥花5克，生姜末5克，香菜25克，黃酒20克，精制植物油300克，濕淀粉10克，鮮湯250克。制作方法： 先將豆腐切方丁，放入沸水鍋中，熄火浸３分鐘備用。泥鰍宰殺后剪去頭、尾，剖腹去腸，用沸水沖一下，再用絲瓜筋或布抹去魚身粘液，洗凈，放入碗中，加黃酒、醬油拌一拌待用。起油鍋燒至七成熱，將泥鰍投入油鍋，炸成金黃色，倒入漏勺瀝油。原鍋留少許油，下蔥花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鰍，噴酒，加鮮湯，滾燒至豆腐起孔，放入蠔油、白糖、醬油、味精，燒滾，淋濕濕淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的熱煲中，撒上胡椒粉，蓋上煲蓋即成。

特點： 為豆腐軟嫩入味，泥鰍肥鮮，補中益氣，清熱利尿。

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菜譜名稱：《中國益壽食譜》之延年益壽食譜（三）強健脾胃益壽----泥鰍燉豆腐 所屬菜系： 其它菜系所屬類型： 健康菜譜基本特點： 健脾益氣，延年益壽需要材料： 泥鰍（去內(nèi)臟）100克，鮮豆腐100克。 制法：去內(nèi)臟的泥鰍洗凈，與鮮豆腐及適量水共煮熟。 功效：健脾益氣，延年益壽。 用法：佐餐食用，食泥鰍、豆腐，喝湯。每日1--2次。 應(yīng)用：適用于中老年人。

俞小平、黃志杰主編

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菜譜名稱：玉須泥鰍湯 所屬菜系： 粵菜所屬類型： 親親靚湯基本特點： 清淡而多味需要材料： 原料：中大泥鰍300克，雞胸脯肉150克，豬小排骨100克，玉米須15克。　調(diào)料：蔥1根，鹽少許，生姜數(shù)片，麻油數(shù)滴。1、將泥鰍剪開腹部，洗凈，用沸水氽過后，撈起，瀝干。

2、豬小排骨斬塊，裝入砂鍋，上置泥鰍。

3、放入姜、蔥，加入適量沸水；玉米須用紗布扎緊，也置入砂鍋內(nèi)。

4、用文火煲至五六成熟時，放入雞胸脯肉絲，繼續(xù)煲至熟爛為度。

5、食用時除去姜、蔥、玉米須，加入鹽、麻油調(diào)味。

泥鰍味甘性平，可補中益腎，可祛濕消渴；玉米須味甘性平，可平肝清熱，可利尿祛濕。與豬小排骨、雞胸脯合燉，對糖尿病、泌尿系統(tǒng)感染、疔瘡熱毒、高血壓、黃疸肝炎等有一定療效。

菜譜名稱：泥鰍豆腐煲 所屬菜系： 其它菜系所屬類型： 健康菜譜基本特點： 為豆腐軟嫩入味，泥鰍肥鮮，補中益氣，清熱利尿。需要材料： 取泥鰍150克，豆腐1盒，蠔油25克，醬油25克，白糖6克，胡椒粉2克，蔥花5克，生姜末5克，香菜25克，黃酒20克，精制植物油300克，濕淀粉10克，鮮湯250克。制作方法： 先將豆腐切方丁，放入沸水鍋中，熄火浸３分鐘備用。泥鰍宰殺后剪去頭、尾，剖腹去腸，用沸水沖一下，再用絲瓜筋或布抹去魚身粘液，洗凈，放入碗中，加黃酒、醬油拌一拌待用。起油鍋燒至七成熱，將泥鰍投入油鍋，炸成金黃色，倒入漏勺瀝油。原鍋留少許油，下蔥花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鰍，噴酒，加鮮湯，滾燒至豆腐起孔，放入蠔油、白糖、醬油、味精，燒滾，淋濕濕淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的熱煲中，撒上胡椒粉，蓋上煲蓋即成。

特點： 為豆腐軟嫩入味，泥鰍肥鮮，補中益氣，清熱利尿。

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菜譜名稱：《中國益壽食譜》之延年益壽食譜（三）強健脾胃益壽----泥鰍燉豆腐 所屬菜系： 其它菜系所屬類型： 健康菜譜基本特點： 健脾益氣，延年益壽需要材料： 泥鰍（去內(nèi)臟）100克，鮮豆腐100克。 制法：去內(nèi)臟的泥鰍洗凈，與鮮豆腐及適量水共煮熟。 功效：健脾益氣，延年益壽。 用法：佐餐食用，食泥鰍、豆腐，喝湯。每日1--2次。 應(yīng)用：適用于中老年人。

俞小平、黃志杰主編

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摘自《中國益壽食譜》

菜譜名稱：玉須泥鰍湯 所屬菜系： 粵菜所屬類型： 親親靚湯基本特點： 清淡而多味需要材料： 原料：中大泥鰍300克，雞胸脯肉150克，豬小排骨100克，玉米須15克。　調(diào)料：蔥1根，鹽少許，生姜數(shù)片，麻油數(shù)滴。1、將泥鰍剪開腹部，洗凈，用沸水氽過后，撈起，瀝干。

2、豬小排骨斬塊，裝入砂鍋，上置泥鰍。

3、放入姜、蔥，加入適量沸水；玉米須用紗布扎緊，也置入砂鍋內(nèi)。

4、用文火煲至五六成熟時，放入雞胸脯肉絲，繼續(xù)煲至熟爛為度。

5、食用時除去姜、蔥、玉米須，加入鹽、麻油調(diào)味。

泥鰍味甘性平，可補中益腎，可祛濕消渴；玉米須味甘性平，可平肝清熱，可利尿祛濕。與豬小排骨、雞胸脯合燉，對糖尿病、泌尿系統(tǒng)感染、疔瘡熱毒、高血壓、黃疸肝炎等有一定療效。

菜譜名稱：泥鰍豆腐煲 所屬菜系： 其它菜系所屬類型： 健康菜譜基本特點： 為豆腐軟嫩入味，泥鰍肥鮮，補中益氣，清熱利尿。需要材料： 取泥鰍150克，豆腐1盒，蠔油25克，醬油25克，白糖6克，胡椒粉2克，蔥花5克，生姜末5克，香菜25克，黃酒20克，精制植物油300克，濕淀粉10克，鮮湯250克。制作方法： 先將豆腐切方丁，放入沸水鍋中，熄火浸３分鐘備用。泥鰍宰殺后剪去頭、尾，剖腹去腸，用沸水沖一下，再用絲瓜筋或布抹去魚身粘液，洗凈，放入碗中，加黃酒、醬油拌一拌待用。起油鍋燒至七成熱，將泥鰍投入油鍋，炸成金黃色，倒入漏勺瀝油。原鍋留少許油，下蔥花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鰍，噴酒，加鮮湯，滾燒至豆腐起孔，放入蠔油、白糖、醬油、味精，燒滾，淋濕濕淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的熱煲中，撒上胡椒粉，蓋上煲蓋即成。

特點： 為豆腐軟嫩入味，泥鰍肥鮮，補中益氣，清熱利尿。

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菜譜名稱：《中國益壽食譜》之延年益壽食譜（三）強健脾胃益壽----泥鰍燉豆腐 所屬菜系： 其它菜系所屬類型： 健康菜譜基本特點： 健脾益氣，延年益壽需要材料： 泥鰍（去內(nèi)臟）100克，鮮豆腐100克。 制法：去內(nèi)臟的泥鰍洗凈，與鮮豆腐及適量水共煮熟。 功效：健脾益氣，延年益壽。 用法：佐餐食用，食泥鰍、豆腐，喝湯。每日1--2次。 應(yīng)用：適用于中老年人。

俞小平、黃志杰主編

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摘自《中國益壽食譜》

菜譜名稱：玉須泥鰍湯 所屬菜系： 粵菜所屬類型： 親親靚湯基本特點： 清淡而多味需要材料： 原料：中大泥鰍300克，雞胸脯肉150克，豬小排骨100克，玉米須15克。　調(diào)料：蔥1根，鹽少許，生姜數(shù)片，麻油數(shù)滴。1、將泥鰍剪開腹部，洗凈，用沸水氽過后，撈起，瀝干。

2、豬小排骨斬塊，裝入砂鍋，上置泥鰍。

3、放入姜、蔥，加入適量沸水；玉米須用紗布扎緊，也置入砂鍋內(nèi)。

4、用文火煲至五六成熟時，放入雞胸脯肉絲，繼續(xù)煲至熟爛為度。

5、食用時除去姜、蔥、玉米須，加入鹽、麻油調(diào)味。

泥鰍味甘性平，可補中益腎，可祛濕消渴；玉米須味甘性平，可平肝清熱，可利尿祛濕。與豬小排骨、雞胸脯合燉，對糖尿病、泌尿系統(tǒng)感染、疔瘡熱毒、高血壓、黃疸肝炎等有一定療效。

菜譜名稱：泥鰍豆腐煲 所屬菜系： 其它菜系所屬類型： 健康菜譜基本特點： 為豆腐軟嫩入味，泥鰍肥鮮，補中益氣，清熱利尿。需要材料： 取泥鰍150克，豆腐1盒，蠔油25克，醬油25克，白糖6克，胡椒粉2克，蔥花5克，生姜末5克，香菜25克，黃酒20克，精制植物油300克，濕淀粉10克，鮮湯250克。制作方法： 先將豆腐切方丁，放入沸水鍋中，熄火浸３分鐘備用。泥鰍宰殺后剪去頭、尾，剖腹去腸，用沸水沖一下，再用絲瓜筋或布抹去魚身粘液，洗凈，放入碗中，加黃酒、醬油拌一拌待用。起油鍋燒至七成熱，將泥鰍投入油鍋，炸成金黃色，倒入漏勺瀝油。原鍋留少許油，下蔥花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鰍，噴酒，加鮮湯，滾燒至豆腐起孔，放入蠔油、白糖、醬油、味精，燒滾，淋濕濕淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的熱煲中，撒上胡椒粉，蓋上煲蓋即成。

特點： 為豆腐軟嫩入味，泥鰍肥鮮，補中益氣，清熱利尿。

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菜譜名稱：《中國益壽食譜》之延年益壽食譜（三）強健脾胃益壽----泥鰍燉豆腐 所屬菜系： 其它菜系所屬類型： 健康菜譜基本特點： 健脾益氣，延年益壽需要材料： 泥鰍（去內(nèi)臟）100克，鮮豆腐100克。 制法：去內(nèi)臟的泥鰍洗凈，與鮮豆腐及適量水共煮熟。 功效：健脾益氣，延年益壽。 用法：佐餐食用，食泥鰍、豆腐，喝湯。每日1--2次。 應(yīng)用：適用于中老年人。

俞小平、黃志杰主編

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摘自《中國益壽食譜》

菜譜名稱：玉須泥鰍湯 所屬菜系： 粵菜所屬類型： 親親靚湯基本特點： 清淡而多味需要材料： 原料：中大泥鰍300克，雞胸脯肉150克，豬小排骨100克，玉米須15克。　調(diào)料：蔥1根，鹽少許，生姜數(shù)片，麻油數(shù)滴。1、將泥鰍剪開腹部，洗凈，用沸水氽過后，撈起，瀝干。

2、豬小排骨斬塊，裝入砂鍋，上置泥鰍。

3、放入姜、蔥，加入適量沸水；玉米須用紗布扎緊，也置入砂鍋內(nèi)。

4、用文火煲至五六成熟時，放入雞胸脯肉絲，繼續(xù)煲至熟爛為度。

5、食用時除去姜、蔥、玉米須，加入鹽、麻油調(diào)味。

泥鰍味甘性平，可補中益腎，可祛濕消渴；玉米須味甘性平，可平肝清熱，可利尿祛濕。與豬小排骨、雞胸脯合燉，對糖尿病、泌尿系統(tǒng)感染、疔瘡熱毒、高血壓、黃疸肝炎等有一定療效。

1、老鍋泥鰍[1]：上好泥鰍,以洋蔥辣椒等作為配料。齒流香。 用大料調(diào)制后再用生鐵鍋燒制。大火燒，小火收，最后用鐵干鍋盛起出鍋。　　2、生姜泥鰍湯：泥鰍250克 姜5克 植物油10克,鹽3克,白酒5克 做法：1. 將泥鰍放在水中，滴少許植物油在水中，使泥鰍吐出泥土。2. 把魚切好洗凈，下油鍋煎至呈金黃色；用適量清水和酒，以慢火蒸煮，至湯呈現(xiàn)奶白色，加入鹽、白酒調(diào)味即成。　　3、手撕泥鰍：主料：泥鰍 輔料：香菜,泡椒 調(diào)料：花椒粉,蔥,姜,老抽,白糖,醋,料酒,雞精,食用油,高湯1、將泥鰍放入水中加入幾滴油，讓其游動自然除去泥垢，排盡腸內(nèi)雜物，再剪去頭部和內(nèi)臟，洗凈瀝干用醬油、料酒涂抹表面和內(nèi)臟；2、坐鍋點火放油，油6—7成熱時放入泥鰍炸至外表起脆殼撈出瀝油；3、鍋內(nèi)留余油放入蔥姜、泡椒絲煸炒出香味，倒入泥鰍、醬油、白糖、鹽、高湯待鍋開時，加入醋、雞精收干汁，撒上花椒粉

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。

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