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一顆小小的菌菇“鮮”味確大到驚人?為了更好的了解食用菌所帶來的強大“鮮”味，帶大家走進一家專心做菇已有28年的企業--百興食品。在百興食用菌研究院里，我們看到了這家研究院的實力，具有省級高新技術企業研究開發中心、浙江省重點農業企業研究院、國家食用菌加工技術研發專業中心(農業農村部)等金字招牌的研究院。相信在這里可以給我們帶來“鮮“的知識。
食用菌作為具有良好營養和保健功能的優良食品資源，其中的鮮味物質可以用于開發食用菌天然風味增強劑以及天然調味品。 天門冬氨酸和谷氨酸是鮮味的基本組成成分，使食用菌產生了獨特的味道。 通過一些名校學院對食用菌中的一些營養成分提取，也發現了所含高達18種游離氨基酸，更加促進了食用菌的口味鮮美。當然菌菇也有多樣性，鮮味的強度也各有不同。 但值得肯定的是多數食用菌呈現較高的鮮味值。
在研究院我們也看到了一款9菇鮮，通過了解，這款調味汁運用了百興食品與江南大學合作取得的最新菌菇生產技術成果——酶解提取菌菇技術。其采用了特定技術萃鮮，通過精確控制，能夠直接提取出九種不同蘑菇的本味原鮮，很大程度地保留菌菇中的營養成分和鮮美味道。同時，9菇鮮采用了特定技術，使得菌菇的鮮美更加純粹、更加清澈，口感更加細膩、順滑。
所以從配料看有機慶元香菇、有機美味牛肝菌、有機黑牛肝菌、有機黃牛肝菌、有機松茸、有機雞樅菌、有機灰樹花、有機茶樹菇、有機海帶、黑虎掌菌(野生)、有機蘋果汁，食用海鹽、有機蘋果醋。在非大豆、小麥釀造，O添加化學添加劑基礎上做到了真正的不減“鮮“!
這回相信大家都明白了為什么一顆小小的菌菇“鮮”味能大到驚人，能夠代替普通的釀造類醬油了。
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