每日動(dòng)態(tài)!“咬春”正當(dāng)時(shí)，時(shí)令春菜價(jià)格回落近半，香椿頭一把10元

交匯點(diǎn)訊一年好味始于春。陽春三月，隨著天氣日漸回暖，3月9日，記者走訪菜市時(shí)看到，薺菜、蘆蒿、菊花腦、馬蘭頭等時(shí)令春菜的價(jià)格有所回落，蔬菜“貴族”香椿的價(jià)格也降幅明顯。與此同時(shí)，叮咚、盒馬等新零售平臺(tái)也大量上新春菜與春季預(yù)制菜品，市民餐桌上的“春味”越來越濃。

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春菜，不可或缺的春季儀式感

早上8點(diǎn)，穿梭于南湖菜市場蔬菜區(qū)，記者看到眼下正是春菜集中上市的季節(jié)，薺菜、野蘆蒿、馬蘭頭、香韭菜等時(shí)令春菜盤踞著菜攤“C位”，碧油油一片，吸引了不少市民前來選購問價(jià)。

“野芹7元一斤、菊花腦10元一斤、春筍15元一斤……”相較于一旁的“四季菜”，這些時(shí)令蔬菜明顯“矜貴”了不少，據(jù)菜攤老板介紹，相較于春節(jié)前后春菜剛上市那陣，目前價(jià)格已跌落了不少，“這個(gè)野蘆蒿過年時(shí)賣30元一斤，現(xiàn)在已經(jīng)是半價(jià)都不到了。”

南京人出了名的愛吃野菜，素有“七頭一腦”之說，包括薺菜頭、馬蘭頭、苜蓿頭、豌豆頭、香椿頭、枸杞頭、小蒜頭和菊花腦。“焯好水的馬蘭頭混著香干切碎涼拌，再加點(diǎn)麻油，拿來下酒再好不過了。”南京市民陳大爺告訴記者，這些野菜只有春天有，錯(cuò)過一季要再等一年，即便貴也要買點(diǎn)來嘗鮮。

相較于去年，今年食客們的“咬春”熱情格外高漲，叮咚買菜數(shù)據(jù)顯示，今年2月春菜銷售額同比增幅達(dá)124%。叮咚買菜春菜項(xiàng)目負(fù)責(zé)人苗澤濤介紹，今年立春較早，部分春菜在2月初已經(jīng)上市，預(yù)計(jì)整個(gè)春季的上線品種將超過50個(gè)，其中“七頭一腦”占據(jù)了銷量的半壁江山。

香椿，問價(jià)人多、買的人少

“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質(zhì)。”作為春菜界的“頂流”，香椿憑借獨(dú)特的口感和香氣受到市民們的喜愛。

下午3點(diǎn)，記者在能仁里農(nóng)貿(mào)市場走訪一圈后，發(fā)現(xiàn)售賣香椿的攤位并不多，并且香椿通常被扎成小捆裝在紅色塑料盆里。不同于一般的蔬菜按斤賣，香椿是按“兩”出售，折算下來每斤大概在80-100元不等。有攤主告訴記者，這個(gè)價(jià)格并不算貴，香椿是一種時(shí)令性很強(qiáng)的蔬菜，剛上市時(shí)量少價(jià)高，最貴時(shí)能賣到200元每斤。

“香椿價(jià)格這幾天跌了不少，前天我還賣150元每斤，今早賣80元，現(xiàn)在還剩兩捆你想要就按60的進(jìn)價(jià)拿走吧，這一小把就能炒出一盤香椿炒蛋。”這位攤主告訴記者，近一周幾乎所有的春菜價(jià)格都降了一半，隨著天氣持續(xù)升溫，蔬菜大量供應(yīng)，屆時(shí)價(jià)格還會(huì)再降。

“其實(shí)菜價(jià)貴，我們未必就賺得多，客人都會(huì)貨比三家，而且香椿本身進(jìn)價(jià)就貴，再加點(diǎn)價(jià)別人就不愿買了。這個(gè)菜也就三四天保質(zhì)期，我賣便宜一點(diǎn)，多賣一些也一樣，今天上午我已經(jīng)賣了三桶香椿了。”攤主說。

據(jù)了解，目前市面上供應(yīng)的香椿主要來自四川、云南等地，大多采取大棚種植，生產(chǎn)成本較高，再加上春節(jié)過后氣溫普遍偏低，也導(dǎo)致今年香椿價(jià)格較往年高。隨著清明前后本地香椿大量上市，香椿價(jià)格將穩(wěn)中有降。

預(yù)制菜，搶抓時(shí)令熱點(diǎn)

在南京盒馬鮮生建鄴吾悅廣場店，記者了解到，盒馬早在立春前就已上線十多款頭茬春菜，蘆蒿、紅香椿、蘆筍、蠶豆等時(shí)令春菜被集中擺放在超市顯眼的位置，按盒或按袋小份售賣，其中部分菜品已銷售一空。

據(jù)了解，由于春菜的最佳賞味期較短，南京目前在售的春菜主要選自周邊基地的最優(yōu)產(chǎn)區(qū)，如江浙滬一帶的菊花腦、草頭、蘆筍頭、雷筍，同時(shí)也從全國各地網(wǎng)羅了一些特色春菜，如云南的紅香椿、豌豆尖、甘肅的薺菜、寧夏的枸杞芽等。

“春天就想吃些清爽可口的綠色蔬菜，家里人都好這一口鮮，盒馬的春菜賣的比普通菜場貴一些，但勝在干凈新鮮。”正在選購的市民喬女士表示，順時(shí)而食是迎接春天特有的儀式感。

隨著春菜陸續(xù)上市，今年的預(yù)制菜也搶抓時(shí)令熱點(diǎn)，記者在冷藏貨架上看到，油燜筍、香椿頭炒雞蛋、蘆蒿炒香干、清炒馬蘭頭、薺菜水餃等“預(yù)制春菜”赫然在列，給市民帶來了更多嘗鮮體驗(yàn)。這些預(yù)制春菜價(jià)格因菜而異，最便宜的是清炒馬蘭頭，18元一份，最貴的是200克的香椿頭炒雞蛋，售價(jià)為32.8元。

隨著預(yù)制菜今年被寫入中央一號(hào)文件，其產(chǎn)業(yè)化發(fā)展蔚為風(fēng)潮。據(jù)悉，今年叮咚買菜和盒馬等平臺(tái)都推出了多款預(yù)制春菜，從2月中旬到4月，盒馬將會(huì)有近40款預(yù)制菜上新。這些預(yù)制春菜通過簡單烹煮即可端上餐桌，降低了消費(fèi)者嘗鮮的難度，也有利于各地特色春菜走得更遠(yuǎn)。

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