炸完?yáng)|西油變黑了怎么處理

我炸東西的油變黑了怎么辦

食物在油炸的過(guò)程中會(huì)改變油的品質(zhì)，同時(shí)脫落的食物碎屑或裹粉都會(huì)使炸油顏色變深，也會(huì)有很多的沉淀物，讓炸油變黑。

(資料圖)

處理方法：

1、可以用白蘿卜切片，中間插孔，放到熱油鍋里炸，白蘿卜會(huì)吸收油中的沉淀物；

2、在熱油鍋里，放入雞蛋殼，它就會(huì)把掉在食用油中的碳粒吸附掉，使食用油變清；

3、把茄子去皮切條，放到熱油鍋里炸，馬上能看到油非常快速的變清，同時(shí)沉淀雜質(zhì)；

4、使用濾油紙、濾油機(jī)器進(jìn)行過(guò)濾。

反復(fù)循環(huán)食用油的危害：

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炸東西油變黑了怎么辦

發(fā)黑的油中含有較的致癌物，不應(yīng)該繼續(xù)使用，并且對(duì)油炸食品應(yīng)該少食為宜。

煎炸油發(fā)黑造成的原因：

油發(fā)黑是因?yàn)槭澄镌谟驼ǖ倪^(guò)程中會(huì)掉下一些渣滓到油里，這些渣滓高溫下會(huì)快速碳化，使煎炸油發(fā)黑。

煎炸油發(fā)黑的危害：

除了油發(fā)黑，油渣還會(huì)迅速導(dǎo)致炸油酸值和過(guò)氧化值增加，催生了大量的極性化合物，在長(zhǎng)期高溫的作用下羰基值會(huì)上升。

關(guān)鍵詞：